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攝影作品發(fā)表區(qū)

發(fā)表作者 溫州攝影師胡錦武 個(gè)人積分 10000
會(huì)員等級(jí)
作品類別 攝影展 發(fā)表時(shí)間 2013-10-14 01:19
拍攝地點(diǎn) 永嘉
照片參數(shù) 曝光1/250 光圈f5.6 iso100 焦距17mm
溫州永嘉最著名的傳統(tǒng)面條工藝搓面,被一些媒體報(bào)道稱為素面,這完全是不懂傳統(tǒng)的誤導(dǎo)。素面什么意思?難道還有“葷面”?搓面的加工環(huán)節(jié)最主要的是手搓,所以,素面的說法是錯(cuò)誤的,

溫州素面正確的名稱應(yīng)該是搓面 加工環(huán)節(jié)主要是手搓 胡錦武作品

溫州搓面
溫州搓面《搓搓面》

  溫州永嘉最著名的傳統(tǒng)面條工藝搓面,被一些媒體報(bào)道稱為素面,這完全是不懂傳統(tǒng)的誤導(dǎo)。素面什么意思?難道還有“葷面”?搓面的加工環(huán)節(jié)最主要的是手搓,所以,素面的說法是錯(cuò)誤的,正確說法應(yīng)該是搓面。

  搓這個(gè)字,溫州話發(fā)音和素同音,所以,雖然素面和搓面用溫州話說也是同音,但是素面的說法沒有根據(jù)。首先,素從何說起?凡事面條加工,基本上都是素的,不可能加入葷的食材。而溫州視線編輯老金認(rèn)為應(yīng)該稱為搓面有兩個(gè)根據(jù),第一是搓面的加工工藝,是手搓的;第二是鄉(xiāng)下關(guān)于加工搓面稱為“搓搓面”,如果說素面的說法是對(duì)的,那加工素面用溫州話怎么說?素素面?顯然,素面的說法是沒有任何含義的謬傳。

  本文本不想討論素面的錯(cuò)誤說法,搓面是正宗名稱。

  溫州攝影師胡錦武作品剛好反映搓搓面的過程,照片上右邊的人在“上條”,就是邊搓邊把搓成手指那么粗的面條上到兩根固定好距離的“面筷”上,這種長(zhǎng)約50公分到60公分左右的“面筷”通常用一種細(xì)竹子做成,也有用本地俗名叫“黃金柴”的灌木枝做成。

  搓面上條的過程邊上盤繞,邊搓,主要是面條還太粗,還有保證上到“面筷”的面條粗細(xì)均勻,這樣到后面拉出來的面條會(huì)粗細(xì)均勻。

  期待攝影師胡錦武能為我們帶來更多地方人文作品,感謝。

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