戰(zhàn)國牛肉 考古發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國墓陪葬品有兩千年牛肉干

2012-09-30 22:12?來源 西安晚報-西安新聞網(wǎng)

戰(zhàn)國牛肉，這一大盤就是兩千年戰(zhàn)國時期的牛肉干，怎么樣？還有食欲嗎？

考古人員清理后的戰(zhàn)國墓銅敦保存完好

兩千年牛肉干還能看到肉絲，估計戰(zhàn)國牛肉的味道已經(jīng)變了。

昨日考古人員很失望，挖了好幾座戰(zhàn)國墓，只發(fā)現(xiàn)“戰(zhàn)國牛肉”，這些存放了兩千年的戰(zhàn)國時期的牛肉干可能已經(jīng)不能吃了，不我在想，如果吃一塊戰(zhàn)國牛肉會不會穿越到戰(zhàn)國時代？

陜西省考古研究院公布了在臨潼灣李村發(fā)掘的一座秦漢墓葬中的發(fā)現(xiàn)——滿滿一“盆”牛肉。它雖然經(jīng)過2000多年已碳化成黑色，卻還能看到根根肉絲。兩千年牛肉干毫無疑問是歷史最悠久的牛肉干了，中國人從古至今都很注重吃，由此也得到進一步的證實。

考古人員發(fā)現(xiàn)銅敦如獲至寶

造型這么精致的銅敦，考古人員滿以為里面有寶貝

2009年到2011年，省考古研究院配合在臨潼的高速公路、鐵路項目先后兩次在臨潼區(qū)灣李村進行了考古發(fā)掘。共發(fā)掘墓葬312座，其中戰(zhàn)國到漢的墓葬共282座，其余為唐墓和明清墓葬。這批墓葬都是平民墓，牛肉就是在一座戰(zhàn)國晚期的墓里發(fā)現(xiàn)的。

這是一座豎穴土坑墓，編號為M208。因為嚴重盜擾墓主人尸骨基本無存，但幸運的是，盛放牛肉的銅敦卻逃過了劫難。“銅敦離盜洞近在咫尺，只有幾十厘米，青銅器一般盜墓者不會放過。”省考古研究院研究員胡松梅是動物考古專家，她告訴記者“可能因為視線原因，盜墓者沒有發(fā)現(xiàn)，所以這個銅敦和另一件銅壺保留下來。”

直徑20多厘米的銅敦造型優(yōu)美，紋路精致，就像兩個小鼎上下合扣。當考古人員拿起這個盛器，就發(fā)現(xiàn)它太沉了，想打開卻因為銹蝕嚴重無法揭開。胡松梅說：“當時我就想，里面的東西一定很珍貴。”

原來銅敦里裝的是牛肉

沉甸甸的銅敦從發(fā)掘現(xiàn)場送到了省考古研究院文物保護研究室。在研究室，文保專家、助理研究員宋俊榮負責具體清理和保護，當她仔細清理完外表后發(fā)現(xiàn)，要打開銅敦非常困難，就決定用鑿子慢慢松動上下接口處。忽然，一股刺鼻的味道散出，里面有東西流出。她立即停下來并再次蓋好，馬上將這件事通知考古隊隊長胡松梅。

次日考古人員再次打開后，除了一股刺鼻的酸味外，眼前景象令考古人員大失所望，滿以為是什么寶貝，卻原來里面裝的是一塊塊碳化的東西，將銅敦裝得滿滿的。這些碳化物是什么，立刻引起大家猜測。最后考古人員決定拿出一塊掰開看看，結果發(fā)現(xiàn)里面有白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲。

銅敦是古代的一種食器，由此胡松梅等專家推斷應該是一塊塊的肉制品。省考古研究院資深專家張仲立現(xiàn)場查看后，也推斷可能是肉制品。

如果是肉制品，又會是什么動物的肉？如果銅敦里有動物的骨頭，就可以進行進一步推斷。

但為了保護文物的原始狀態(tài)，考古人員不能把它全部倒出來找骨頭。經(jīng)過X光的透視和分析，也沒能看到有骨頭存在的證據(jù)。后來，經(jīng)過與中科院有關專家溝通，考古專家決定通過蛋白質分析來尋找真相。今年經(jīng)過幾個月不斷的測試，最終鑒定為黃牛肉。

胡松梅說，這個結果和這批墓葬中陪葬有大量的帶骨的黃牛肉制品相一致。銅敦里的謎團至此得以揭開，原來是盆滿缽溢的黃牛肉制品。專家推測，這也是目前我國發(fā)現(xiàn)最早的墓葬中陪葬的肉制品，距今已有2000多年。

這批墓葬中共發(fā)現(xiàn)68座墓葬都有骨骼肉制品陪葬，包括綿羊、狗、豬、黃牛、山羊、雞等。肉質都已腐爛，只留下骨骼。據(jù)悉，那個時代，流行用動物陪葬，這些隨葬品用來反映墓主生前生活。

戰(zhàn)國牛肉處理方法仍是個謎

因為“風干”牛肉如何保存沒有更早的發(fā)現(xiàn)記載，因此這次發(fā)現(xiàn)的“風干”牛肉是我國目前發(fā)現(xiàn)最早且保存完好的陪葬肉制品。

為何保存完好？記者獲悉，一是因為銅敦封閉嚴實，二是因為土坑墓性質，大量土埋起到了隔絕空氣的作用。最重要的一點就是牛肉處理方法。普通的生熟肉，經(jīng)過2000多年，水分和蛋白質消耗，難以保存，而且體積重量也會減少。“但是這次發(fā)現(xiàn)的牛肉，卻像要溢出來一樣，滿得都打不開。”胡松梅說，這個最大的謎，目前還無法確定，只能推測是風干牛肉或者臘牛肉。

為了讓2000多年前的牛肉繼續(xù)保存原狀，銅敦已經(jīng)蓋好。為避免破壞里面的平衡壞境，銅敦裹著幾層密封袋放入了恒溫箱。接下來要面臨的問題是如何讓它一直保存下去，讓人們能看到2000多年前的“風干”牛肉。

編輯： yujeu